Vad passar till vad?
Smaksynergi
Kaffe är en av våra smakrikaste drycker med över 800 smakämnen - ungefär dubbelt så många som vin. De många smakerna gör kaffet till ett fantastiskt komplement till desserter och efter måltider. Vid en bra kombination behåller både kaffet och maten sina karaktärer, men i bästa fall gifter sig smakerna med varandra och helt nya smakupplevelser uppnås.
ZOÉGAS karaktärer framhäver smaker från maträtter och desserter med olika resultat. För att hitta den perfekta balansen och skapa en hethetsupplevelse har ZOÉGAS i samarbete med Daniel Chomieniec från Nordiska Smakpatrullen/The Lounge analyserat och provat fram en smakguide. Under Våra karaktärer kan du läsa mer om vad som passar till våra olika kaffeblandningar*.
Vad passar till vad?
För att skapa oemotståndliga kombinationer med kaffe och mat är det bra att känna till de grundläggande faktorerna som påverkar smakupplevelsen.
Kaffebönornas ursprung, blandningen från olika plantager samt rostningen är avgörande för kaffets tongivande karaktär. Vid provsmakning av kaffe utgår man främst från fyra beskrivningar;
Arom har stor påverkan på vår totala smakupplevelse eftersom hjärnan kopplar samman intrycken från lukt- och smaksinnet. Aromerna i kaffe kan tillföra en extra dimension av t ex vanilj, vinbär, fruktighet, äpple och kanel.
Syrlighet återfinns i kaffe från högvuxna plantager. Syrlighet känns på tungans sidor och ibland bakom gommen och ger en levande och dominerande känsla.
Fyllighet är munkänsla och tjockleken som dröjer sig kvar på tungan. Kaffe lämnar en textur som kan vara tex sträv eller tung, och sitter kvar i munnen långt efter att kaffet druckits.
Smak är den sammanlagda upplevelsen av arom, syrlighet och fyllighet.
Även om kaffets smakomfång är komplext, kan man generalisera utifrån rostningsgrad. Lättare rostningar smakar bättre till friska och lättare måltider medan mörkare rostningar ofta passar bäst efter kraftfulla kötträtter, nötter och mörk choklad.
Genom att utgå från våra fyra grundsmaker kan man lättare vägledas när kaffets komplexa karaktär ska balanseras. Den tongivande smaken på maten påverkar vilken kaffekaraktär som smakar bäst.
Sötma finns främst i frukt, choklad och karamell. Sötma förhöjer smaken och kan kombineras med ett neutralare kaffe för att lyfta fram fruktigheten.
Sälta är vanligt i maträtter och är liksom sötma lätt att känna igen. Sältan tar bort fruktsyror och garvsyror och kräver ett mörkrostat och fylligt kaffe.
Beska finns i mörk choklad och oliver. Beska kan uppfattas som skarp och balanseras generellt av ett milt kaffe.
Syra finns i exotisk frukt, citrus, lime och crème fraiche. Syra tillför friskhet och harmonierar gärna med syrligt kaffe.
*Vi har ännu inte analyserat alla våra kaffeblandningar. Hittills har vi analyserat: FORZA!, MOLLBERGS BLANDNING, SKÅNEROST, INTENZO, PASSIÓN COLOMBIA, SIDAMO ETHIOPIA, HAZIENDA och MEZZO.