Sörpla

Upptäck en värld av smakupplevelser!

Vin, whiskey, cognac, ost, choklad. Smakrika njutningsmedel som gärna låter sig provas och jämföras, precis som kaffe.

För den som vill finns det hur mycket som helst att lära sig. Men å andra sidan behöver man inte vara någon expert för att förstå sig på grundprinciperna och njuta av upplevelserna.

Bjud hem lite vänner på kaffeprovning, kanske efter en god middag, och sätt igång och sörpla. Sörpla ja, för även om det väl normalt sett inte är något som brukar anses särskilt hövligt, så är själva "sörplandet" en synnerligen viktig ingrediens i kaffeprovningen.

Försök att hitta kaffets aromer och smaknyanser, diskutera och utvärdera. En enda kopp kan innehålla mer än 700 aromämnen (betydligt fler än du hittar i ett glas vin), så det finns massor att upptäcka

Detta är vår snabbguide in i kaffeprovningens värld.
Ladda gärna ner vårt formulär som du kan använda vid kaffeprovningen.

Steg 1 - Förberedelserna

Innehållet i kaffepaketet som du köper är i de allra flesta fall en kaffeblandning, alltså en blandning av kaffebönor med olika ursprung och rostning.

Vid kaffeprovning brukar det vara lagom att jämföra 3-4 sådana blandningar åt gången. Välj gärna blandningar som skiljer sig tydligt åt i ursprung och rostningsgrad, och kanske någon espressoblandning. Då får du ett brett spektrum av smakvariationer.

Om du har möjlighet, använd också några olika bryggmetoder såsom vanlig bryggare, pressbryggare, mokabryggare och espressomaskin. Alla tar de fram kaffets aromämnen på olika sätt och en och samma kaffeblandning ger med olika tillredningsmetoder olika smakresultat. (En mokabryggare ger till exempel ett kraftigare, mer koncentrerat kaffe än en vanlig bryggare).

Tänk också på att alltid använda friskt, kallt vatten och att kaffet ska vara nybryggt. Däremot får det gärna stå och svalna någon minut före provsmakningen, om kaffet är alltför hett blir det svårt att känna alla smaker.

Om du har en kaffekvarn hemma kan du med fördel använda alldeles nymalet kaffe, där bönornas alla aromer finns bevarade. Prova också att komponera dina egna kaffe blandningar.

Steg 2- Provningen

I proffssammanhang kallar man själva provningsproceduren för "koppning". Man brukar då använda sig av små, transparenta glas (för att det ska vara enkelt att se kaffets färgskiftningar) och stora, djupa skedar.

Börja med att sticka ner näsan i glaset eller koppen så att du tydligt känner kaffets karakteristiska doft. Den ger en föraning om vilka smakupplevelser som kommer att följa.

Därefter är det dags att sörpla. Att använda sked är inget måste, men det är viktigt att du får in luft i munnen tillsammans med kaffet eftersom luften lyfter fram aromämnena. Låt drycken skölja genom hela munhålan och fundera på vilka smaker det är du känner innan du sväljer eller spottar ut.

Avslutningsvis, upptäck eftersmaken och notera hur länge den håller sig kvar. Ta gärna en klunk kallt vatten innan det är dags att ge sig på nästa kopp.

Steg 3 – Bedömningen

En rad olika faktorer påverkar hur ditt kaffe i slutändan kommer att smaka: Bönorna, i vilka proportioner de har blandats, rostningen, matningen, tillredningsmetoden. En del av smakskillnaderna är tydliga medan andra är mer svårfångade.

En sak som är lätt att sätta fingret på är skillnaden mellan en mörkrostad och en mellanrostad blandning. Det mörkrostade kaffet har en rikare karaktär med större fyllighet och längre eftersmak. Detta beror på kaffeblandningen som innehåller bönor av mycket hög kvalitet och som därför tål en riktigt mörk rostning. Den mörka rostningen lockar fram de aromatiska ämnena ur bönorna.

Skillnaden mellan en kopp äkta espresso och en "vanlig" kopp kaffe förklaras i sin tur både av tillredningen och råvaran. Espressons styrka och kraftfullhet är resultatet av espressomaskinens korta bryggtid och höga tryck, men också av urvalet av bönor i espressoblandningen.

De viktigaste termerna

Så, hur smakade det egentligen? Om den första reaktionen blev något ì stil med "det var ett riktigt gott kaffe!" så har du kommit en bra bit på vägen. Själva njutningen är en nog så viktig del av varje provning!

Men nöj dig inte med att bara konstatera att det var gott. Ta reda på vad det är för smaker som gör att du tyckte om just den här koppen kaffe. Hur var friskheten och fylligheten? Var det ett balanserat kaffe, eller kanske snarare pikant?

Här får du en förklaringarna till de vanligaste orden som man använder för att beskriva kaffets smakkaraktär.

Balanserat: Ett väl balanserat kaffe domineras inte av någon enskild smakegenskap. Istället präglas upplevelsen av en harmoni mellan olika aromer och toner.
Fylligt: En känsla av att kaffet på ett behagligt sätt fyller hela munnen med smaker. Ett bra kaffe ska alltid ha en viss fyllighet.
Syrligt/friskt: En viss, angenäm syrlighet finns naturligt i kafferåvaran. Graden av syrlighet påverkas bland annat av rostningsgraden.
Rikt: Ett fylligt kaffe med väl utvecklad arom.
Runt: När helhetsupplevelsen domineras av kaffets fyllighet.
Milt: Ett kaffe som har en jämn och snäll smak.
Pikant: Något av kaffets karaktärsdrag är på ett positivt sätt mer framträdande än de andra.
Starkt och fylligt: Ett kaffe med en kraftfull smak som kan gå mot bittert, men som samtidigt ger fyllighet och en rik eftersmak. (Till skillnad från enbart "starkt" som inte ger fyllighetskänslan i munnen).
Tunt: Ett kaffe som saknar fyllighet och styrka. Kan bero på en ljus rostningsgrad eller att kaffet tillretts med för mycket vatten.