Mörkrostskola

Smakfullt med kaffe

Recept för inspiration

Lax- & räktorn à la Vete-Katten i Stockholm.

Den här vackra aptitretaren fungerar lika bra som förrätt, som ett gott tilltugg på ostbrickan eller på buffébordet. Röran kan även användas i en fräsch sommarsallad eller som fyllning i en baguette.

100 g räkor, handskalade och avrunna
75 g kallrökt lax
1 tsk limesaft
2 msk hackad dill
1 msk olivolja
1 nypa nymalen svartpeppar
4-6 skivor danskt rågbröd

Skala räkorna och tärna laxen. Blanda sedan alla ingredienser i en bunke. Tryck försiktigt ner röran i små glas eller koppar. Använd något större glas som mall och skär ut runda bitar av det danska rågbrödet. Vänd glasen med lax- och räkröra över bröden. Garnera gärna med färsk dill, limeskal och dill.

Att dricka till:

Vete-Kattens räktorn passar utmärkt tillsammans med ZOÉGAS HAZIENDA som är ett medelsyrligt, fylligt och smakrikt kaffe; komplext men välbalanserat med toner av mogna bär, plommon och nötter. Kaffet har en frisk karaktär som framträder och bevaras efter salt mat såsom räkor. Sältan ökar syrligheten i kaffet och ger en balanserad fruktighet. Tillsammans med limesaften blommar kaffet upp och bjuder på en vacker dans i gom och svalg

Vete-Katten

Vete-Katten är sedan 1928 ett klassiskt Stockholmsetablissemang på Norrmalm. Konditoriet har alltid värnat om sin tradition samtidigt som man utvecklats. Visserligen är merparten av originalinredningen bevarad – känslan av att gå till Vete-Katten ska vara samma som för 50 år sen – men moderna influenser och smaker låter sig bekvämt smyga sig in. Idag består Vete-Katten av ett bageri, ett konditori, chokladtillverkning och en kallskänk.
Vete-Katten Kungsgatan 55, Stockholm, tel 08-20 84 05 www.vetekatten.se

Ciabatta med salami och brie enligt Dahls Bakeshop i Göteborg (2 portioner)

Den här varma ciabattan med klassisk fyllning, krispig sallad och sötstark glaze passar perfekt till en lättare men ändå mättande lunch. Glazen passar också bra som marinad till kött och som smaksättare till sallader.

2 ciabatta från din lokala bagare
8 skivor salami
4 skivor brie ost smör

Sätt ugnen på 225 grader med grill¬effekt. Dela ciabattan på mitten och smöra båda delarna av brödet. Lägg på salami och två rejäla skivor brie. Börja med att lägga in bottendelen av brödet i ugnen och grilla av i 3 minuter. Lägg sedan in överdelen och grilla ytterligare 3 minuter tillsam¬mans, tills kanterna på brödet blivit lätt gyllenbruna och osten smält.

Glaze

2 msk grovkornig stark senap
2 msk honung
1 dl olja
0,5 dl vatten
svartpeppar
salt

Blanda senap och honung i en bunke. Blanda i vatten och olja växelvis under vispning. Smaka av med salt och peppar. Vispa tills allt blandats till en jämn glaze.

Sallad

1 ask ruccola
10 cocktailtomater
2 rödlökar
2 skiva vattenmelon
2 paprikor

Gör en sallad av allt utom vattenmelonen. Lägg upp på tallrik tillsammans med den varma ciabattan och garnera med vattenmelon. Ringla rikligt med glaze över både ciabattan och salladen.

Att dricka till:

ZOÉGAS MOLLBERGS BLANDNING är ett mustigt kaffe med lång eftersmak. Det har en fyllig ren doft, med inslag av svarta vinbär och vanilj. En kopp ZOÉGAS MOLLBERGS BLANDNING till den ugnsgrillade ciabattan är perfekt. Kaffets tyngd och dynamik ger den sötsyrliga glazen ytterligare karaktär och syrligheten i osten lyfter fram kaffets syrlighet och sötma. Den salta och peppriga salamin gör kaffet fruktigare och ger en tydlig eftersmak av svarta vinbär. Den här kombinationen ger en elegant känsla som fyller hela gommen av kryddig fruktighet.

Dahls Bakeshop

Fly sterila kaffekedjor i centrum och besök en lokalt förankrad coffee shop i östra Göteborg med ett myller av stammisar som hejar och vinkar kors och tvärs. På Dahls Bakeshop i stadsdelen Örgryte kommer man nära vardagen i en varm och trygg men färgstark miljö. Här samsas dofterna från nybakat bröd med de intensiva aromerna från nymalet kaffe.
Dahls Bakeshop, Östra Hamngatan 16, 411 09 Göteborg, tel. 031-15 09 00, www.dahlsbakeshop.se

Krossade drömmar från Swedish taste i Göteborg. (4 pers)

Kreativitet och enkelhet hand i hand. Så enkelt, så gott - och med en smakrik knorr. Prova Crema di Balsamico med olika karaktärer för att variera desserten. Välj gärna Crema di Balsamico med frukt. Välj en Crema di Balsamico med stor sötma och mild syra eller en smaksatt fruktig variant med mango, persika, hallon eller citron för variation.

8 kakor, ”drömmar”

3 dl vispgrädde
4 kulor vaniljglass, gärna italiensk
4 tsk krämig balsamvinäger (Crema di Balsamico)
2 msk strösocker
Ätbara blommor, t ex Chrysantemum eller
Blomsterkrasse
Krossade kakaobönor (finns i chokladbutiker)

Hetta upp sockret i en tjockbottnad kastrull. När sockret börjar karamellisera och bli gyllenbrunt, slå upp det på ett bakplåtspapper. Låt svalna och krossa i små fina bitar.

Krossa 2 drömmar och lägg på varje fat. Vispa grädde och lägg tillsammans med en sked glass på kaksmulorna. Garnera med ett par droppar Crema di Balsamico, karamell, kakaobönor och blommor.

Att dricka till:

ZOÉGAS ZUPREMA A MANO är ett kompetent kaffe som lätt adapterar och framhäver smaker i mat. Kaffets örtiga och kryddiga undertoner ger desserten nerv och kontrast till de söta kaksmulorna och karamellen. Sötman i desserten gör kaffet mer levande och syrligheten i balsamvinägern ger en final touch på hela smakupplevelsen med sin upplyftande friskhet.

Swedish taste

På tre härligt ljusa och öppna våningsplan i det gamla Hasselbladska huset mittemot Operan i Göteborg, ligger restaurang swedish taste – utnämnd till Årets Stjärnskott i White Guide 2009. Maten präglas av fräscha och tydliga smaker med en lättsam och lekfull attityd runt varje rätt. I swedish tastes intilliggande butik & kafé får du känslan av att vara i en exklusiv speceriaffär och vi kan varmt rekommendera någon av de hemmagjorda marmeladerna!
Swedish taste, St Eriksgatan 6, 411 05 Göteborg, tel. 031 13 27 80, www.swedishtaste.se

Valrhona-chokladtårta från Vassa Eggen i Stockholm. (4 port.)

En delikat och mustig chokladtårta som serveras tillsammans med en kula pistageglass och inlagda körsbär – och en kopp ZOÉGAS FORZA!. Tårtan passar mycket bra efter kraftfull och kryddad mat, där chokladen dämpar hettan och ger en svalkande känsla i munnen. Smakerna slår små piruetter i munnen och upplevelsen är sensationell.

Chokladkaka

500 g mörk choklad (gärna Valrhona)
3 ägg
2 dl mjölk
3 msk vispgrädde

Smält chokladen över vattenbad. Vispa äggen fluffiga. Koka upp mjölk och grädde tillsammans i en kastrull. Blanda Choklad och ägg, häll över mjölken och grädden. Vispa till en jämn smet och häll upp i ugnsform. Baka i ugn på 95 grader i ca 30 minuter till choklade får en fast konsistens.

Nötbotten

100 g glukos
300 g socker
100 g vatten
250 g hasselnötter
200 g vit choklad
30 g praline

Lägg hasselnötterna på en plåt och rosta i ugn på 200 grader i ca 10 minuter. Gör en karamell av glukos, vatten och socker under omrörning på het platta. När den är gyllene i färgen, slå i de rostade hasselnötterna. Rör om och slå upp en plåt och låt stelna över natten i kylskåp.

Mixa nötkaramellen till pulver i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer.

Smält den vita chokladen tillsammans med praline och blanda upp med nötpulvret, kyl ner och kavla ut mellan smörpapper. Skär ut i en storlek som passar chokladkakan.

Att dricka till:

Valrhona är ansedd som en choklad med enastående kvalitet, den har låg sockerhalt och mycket kakao. Chokladen har en genomträngande karaktär med en omaskerad aromrikedom och äkta sötma. Den intensiva sötman balanseras av strävheten i det kraftigt mörkrostade ZOÉGAS FORZA!. Kaffet blir sötare och behåller sin rökiga karaktär och stora fyllighet samtidigt som chokladen får leva ut sitt hela smakregister.

Vassa Eggen

Vid Stureplan i Stockholm passerar såväl kändisar som kungligheter i ett intensivt myller och man kan känna att man be¬finner sig mitt i det pulserande hjärtat av Sverige. I denna urbana miljö hittar du Vassa Eggen, ett fine-dining steakhouse som förflyttar dig i en inre resa till en trendig restaurang i Manhattans Midtown.
Här inne är tempot minst lika intensivt som på utsidan – kockar som febrilt grillar, steker, styckar, kryddar och bjuder på smaker från en stor palett. Servitörerna springer i skytteltrafik för att servera gästerna det bästa huset har att erbjuda. Men tempot till trots får varje besökare en generös uppmärksamhet och en detaljerad presentation av såväl smak som ursprung på mat och dryck.
Vassa Eggen, Birger Jarlsgatan 29, 111 45 Stockholm, tel. 08-21 61 69, www.vassaeggen.com