Visste du detta om Choklad?
Från kakaofrukt till färdig chokladprodukt
Choklad kommer från kakaoträden som odlas runt ekvatorn. Träden som blir mellan 10 och 15 meter höga, klipps ner till hanteringsbar plockningshöjd och bär mest frukt när de är cirka tio år gamla.
De rosa eller de vita blommorna utvecklas till frukt efter cirka 6 månader och skördas då för hand. Frukterna som blir omkring 1 dm långa är från början gula till färgen och blir rödbruna när de är mogna.
Inne i frukten finns de små kakaobönorna omgivna av vitt fruktkött. Fruktköttet plockas ut och får jäsa i tunnor till köttet går lätt att ta bort från kakaobönorna.
Därefter ska bönorna torkas, vilket oftast sker på mattor eller cementunderlag, direkt under bar himmel. När bönorna är tillräckligt torra blir de kvalitetsindelade efter lukt, smak, utseende, färg och vikt.
Nu har turen kommit till rostningen. En process som tar ungefär 30 minuter. Vid rostningen lossnar skalet och kan därefter lätt plockas bort.
Nu återstår den viktigaste delen, blandningen. Genom att välja olika blandningar får man slutligen fram den karaktäristiska chokladsmak som är ett signum för varje chokladmärke. Bönorna finmals och pressas under stort tryck för att separera bort kakaosmöret. (Ibland behåller man smöret i processen).
Kvar blir det fina kakaopulvret. Genom att till kakaopulvret tillsätta torrmjölk, socker och kanske lite av kakaosmöret, får man slutligen fram chokladkakor och drickchoklad.
Historik
Chokladens historia börjar redan på 1000-talet då chokladbönorna användes som betalningsmedel i Centralamerika. Under Aztek- och Maya-kulturen kallades frukten för Xocolati – ”Food of the Gods”. Chokladen kom till Europa 1502 med hjälp av Christoffer Columbus som introducerade bönorna för det spanska hovet. Dessvärre visste han inte hur man skulle tillaga dem på rätt sätt. Europa fick vänta ytterligare 20 år, tills upptäcktsresanden Hernan Cortés kunde presentera den rätta tillagningsanvisningen, som gjorde chokladdrycken omåttligt populär.
1757 gav Carl von Linné kakaoträdet dess biologiska namn – Theobroma Cacao som betyder Gudaspis. 1867 när Henri Nestlé lanserade den första maten för små barn, Kindermehl, upptäckte han samtidigt den kondenserade mjölken. Kondenserad mjölk är mjölk som kokats ihop med socker i en vakumkokare. Tillsammans med Daniel Pieter, god vän och schweizisk chokladfabrikör, lyckades de framställa den första mjölkchokladen 1875. Två år senare kom Rudolphe Lindts på hur man skulle göra chokladen jämn och slät. Detta blev startskottet till en ny epok inom chokladtillverkningen.